Сир – це не тільки смачно, а й корисно. Особливо якщо ви стежите за харчуванням і хочете, щоб у раціоні було багато білка. Білок у сирі – один із головних плюсів цього продукту, але ось питання: в якому сирі найбільше білка? Розбиратися в цьому можна довго, тому що сортів сотні, а склад у всіх різний. Але давайте спробуємо з’ясувати, скільки грам білка міститься в популярних видах сиру і який із них чемпіон за вмістом білків.
Чому білок у сирі важливий?
Білок – це будівельний матеріал для м’язів, кісток, шкіри, та й узагалі для всього організму. Сири хороші тим, що в них багато білка, а ще він легко засвоюється. Плюс сир – це не просто протеїн, а й кальцій, жири, вітаміни. Щоправда, тут є підступ: деякі сири такі жирні, що їх складно назвати дієтичними. Тому, обираючи сир із високим вмістом білків, варто дивитися і на калорійність.
Наприклад, людина, яка займається спортом, може додати сир до раціону, щоб добрати грами білка. Але от невдача: не всі сири однаково корисні, і не у всіх білка багато. Один знайомий якось сказав: «Я їм сир, щоб накачати м’язи, але, здається, накачав тільки живіт». Щоб такого не сталося, потрібно знати, в якому сирі найбільше білка.
Тверді сири: лідери з білку
Почнемо з твердих сирів – вони зазвичай найбільш «білкові». Процес дозрівання таких сирів робить їх щільними, з концентрованим складом. Ось кілька лідерів:
- Пармезан: у 100 грамах цього сиру – близько 35-38 грамів білка. Це, можливо, сир, у якому найбільше білка. Але він дорогий і дуже солоний, тож щодня його не поїси.
- Грюйєр: швейцарський сир із 29-31 г білка на 100 г. Смак насичений, але калорійність теж пристойна.
- Пекоріно Романо: італійський сир із 31-33 г білка. Жорсткий, з яскравим смаком, хороший для терки, але у великих кількостях може бути важкуватий.
Скільки білка в сирі на кшталт пармезану? Якщо з’їсти шматочок у 30 грамів, це вже 10-12 г білка – майже як у яйці. Але тут є нюанс: тверді сири часто жирні, тож, якщо стежите за фігурою, краще не захоплюватися.
Напівтверді та м’які сири: компроміс
Напівтверді сири – це щось середнє. Вони не такі щільні, як пармезан, але все ще містять багато білка. Наприклад:
- Чеддер: 24-27 г білка на 100 г. Смачний, універсальний, але жирність близько 30%.
- Гауда: 23-25 г білка. М’якший за чеддер, але за білком майже не поступається.
- Едам: 24-26 г білка. Легкий, трохи солодкуватий, хороший варіант для перекусу.
М’які сири вже слабші. Візьмемо моцарелу: у ній близько 20-22 г білка на 100 г. Це непогано, але білка в сирі такого типу менше, ніж у твердих сортах. А ось рікотта або маскарпоне взагалі не тягнуть на «білкових героїв» – там усього 10-12 г білка, та й жирність зашкалює.
Одного разу пробував порівняти чеддер і моцарелу в салаті. Чеддер дав більше ситості, а моцарела якось швидко «розчинилася». Схоже, вміст білків у сирі реально впливає на відчуття.
Плавлені та творожні сири: аутсайдери
Плавлені сири – це, чесно кажучи, не найкращий вибір, якщо потрібен білок у сирі. У них зазвичай 10-15 г білка на 100 г, а ще купа добавок, солі та жиру. Творожні сири, на кшталт філадельфії, теж не блищать: 5-8 г білка, і все. Якщо хочете багато білка, краще пройти повз ці полиці в магазині.
Але, знаєте, іноді хочеться чогось вершкового на хліб. І тут творожний сир рятує. Тільки не чекайте від нього спортивних результатів – білка в сирі такого типу замало.
Сири з низьким вмістом жиру: чи є білок?
Для тих, хто рахує калорії, є дієтичні сири. Вони робляться зі знежиреного молока, і вміст білків у них може бути пристойним. Наприклад:
- Сир чечіл (косичка): 19-22 г білка, жирність усього 5-10%. Чудовий перекус.
- Легкий гауда: близько 25 г білка, але жирність знижена до 15%.
- Тофу (якщо вважати його сиром): 8-10 г білка, майже без жиру.
Але тут заковика: знежирені сири часто прісні. Пробував одного разу чечіл замість звичайного сиру – начебто непогано, але смак не той. Зате грам білка в такому сирі радує, особливо якщо на дієті.
Як вибрати сир із високим вмістом білка?
У якому сирі найбільше білка? Відповідь залежить від ваших цілей. Якщо головне – максимум протеїну, беріть тверді сири на кшталт пармезану або пекоріно. Хочете баланс смаку і користі – підійдуть чеддер або гауда. На дієті? Шукайте легкі сири з 20-25 г білка і низькою жирністю.
Але не все так просто. Сири з високим вмістом білків часто солоні, а сіль затримує воду. Плюс жири – їх у сирі зазвичай більше, ніж білка. Якщо з’їсти 100 г пармезану, це 38 г білка, але й 400-500 ккал. Тож порції краще контролювати.
Що ще врахувати?
Скільки білка в сирі – це важливо, але не забувайте про переносимість. У деяких людей молочні продукти викликають здуття, особливо якщо не вистачає лактази. Тверді сири в цьому плані легші, тому що лактози в них майже немає. Ще сир – це не єдине джерело білка. М’ясо, риба, бобові теж хороші, а калорій у них іноді менше.
І ось що цікаво: у різних країнах «білкові» уподобання відрізняються. В Італії обожнюють пармезан, у Голландії – гауду. А у нас, мені здається, частіше беруть що подешевше, на кшталт російського сиру (22-24 г білка). Але навіть він непоганий, якщо знати міру.
Який сир вибрати?
У якому сирі найбільше білка? Пармезан і пекоріно – безумовні лідери, з 35-38 г білка на 100 г. Але чеддер, гауда і навіть дієтичний чечіл теж непогані. Головне – враховувати калорії, жирність і сіль. Хочете багато білка без зайвих проблем? Їжте сир невеликими порціями, поєднуючи з овочами чи фруктами. Це смачно, корисно і не так уже й складно розібратися, скільки грам білка ви отримуєте.
